五谷

来源：本站原创    发表时间：2012-05-28

  
    最近很火的美食类纪录片《舌尖上的中国》，以独特的视角讲述了人、自然、食物的美妙关系，记录了中国千年沉淀下来的饮食文化。

    借着这股热潮我们一起了解一下身边的食物吧！

    五谷是我国古代的五种谷物，即稻、黍、稷、麦、菽。“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。

    稻 就是我们平时说的水稻、大米。在中国，稻主要的生长区域是南方地区。中国自古便是农耕国家，当中不少民族以稻米为日常主食。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。世界上近一半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕、米线等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。

    黍 又称黄米或者糜（méī）子。在《诗经·魏风》中有这样脍炙人口的诗句：“硕鼠硕鼠，无食我黍”，可见黍的栽培在先秦时期的重要意义。黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，所以也被为黄米。糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。而且黄米和糜子抗旱、耐贫瘠，产量较高，鼓励在北方大面积种植。

    稷 又叫做谷子，也就是我们俗称的小米。大地上生长的农作物多种多样，但统称为“五谷”，可见谷在农业社会时期中的地位之重。谷是古代最早种植的一种谷物，在古代也被称为百谷之长。古人很重视粮食的种植与产量，这是衡量一个国家是否富足的标志。所以古代帝王也把国家称为“社稷”，所以说谷子碾出的小米，养育了古老的中华民族。小米原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛马羊等大牲畜能消化。

    麦 小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

    菽 大豆是一种含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。《史记》里有记载，大豆起源于中国，中国人吃豆有几千年的历史。当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。

    五谷文化举足轻重，可谓人类文明之起源。

编辑：佚名